ドライ イースト 保存 方法。 【赤・金・青サフ(saf)】ドライイーストの種類と保存方法・HB基本の食パン

ドライイーストとは? 賞味期限や保存方法は?冷凍できるの?

ドライ イースト 保存 方法

賞味期限切れのドライイーストがご家庭で見つかったことありませんか? パン作りに欠かせないと言ってもいいほどのドライイーストですが、パンを焼くための他の材料に比べて一回の使用量が極僅かであり、たまにパンを作るぐらいのご家庭ですと前に使ったのがあったはずだと使おうと思ったら、賞味期限切れしてしまっていることも少なくないです。 そしてそんな賞味期限切れのものを見つけた時、多くの方がこう思うはず。 「賞味期限なら切れても別に使えるのでは?いや、でも念のため使わない方が良いだろうか?」 と。 野菜や肉・魚ならともかく、ドライイーストのような粉類の多くは賞味期限切れしても見た目が大きく変化するものではありませんからこの見極めが難しく、未開封のものならもちろんのこと、開封後であってもまだ使えそうな気にさせることも多いです。 その為実際の所「どのくらい賞味期限切れしてからでも使えるのか?」や「どうやったらまだ使えるか分かるのか?」が気になる人は少なくないでしょうし、「開封後と未開封でどれぐらい差が出る物なのか?」や「そもそもどう保存したら良いものなのか?」などドライイーストについて疑問に思うことがある人もいるでしょう。 そこで今回はドライイーストの賞味期限についてや、少しでも長く使えるようにする保存方法などについてまでをご紹介させていただきます 『ドライイーストの賞味期限は開封後と未開封で違う?賞味期限切れはいつまで大丈夫?』と言う記事を書かせていただきました。 ドライイーストについての賞味期限に関する知識に興味ございませんか? Topics• ドライイーストの賞味期限は実際どれほど切れても大丈夫なのか? まずはドライイーストの賞味期限について簡単にご紹介いたします。 まず大体の ドライイーストの賞味期限としましては製造後2年のものが多いです。 これを聞くと非常に長く感じる人もいると思いますが、 実際の所輸入商品が非常に多く、製造して直ぐのドライイーストを購入するということはまずなく、実質購入後から6ヶ月~1年ぐらいが賞味期限だと思ってください。 またメーカー記載の賞味期限は「未開封の状態で」が当たり前のこととされておりますので、 1番確実なラインは「購入してから未開封の状態で半年」ぐらいのものだと思ってください。 もちろんこの賞味期限はメーカーの方で「この商品の品質をこの期間までは保証できる」と自信を持って言える間の日数なので、実際の「食べられなくなるかもしれない状態」になるよりもかなり短めにつけておりますので、未開封でありさえすれば賞味期限切れしたら絶対に食べられなくなると言うことはまずありません。 また基本真空パックの状態で販売されておりますので未開封ならば腐ることはありません。 その為カビや害虫の被害に合っていたりしなければ賞味期限を数ヶ月~数年ぐらい過ぎても食べられなくなることはほとんどありません。 しかしドライイーストは 「イースト菌と言う生き物を乾燥させて休眠状態にしているもの」であり、開封してしまった後の物ですと休眠状態が解け、環境が悪かったり、寿命で死んでしまうことで「生地を膨らませることが出来る」と言う価値がなくなってしまうことは結構あります。 なのでそれこそ真空状態にして保存する方法がないのであれば、ジップロックなどで密閉し、出来るだけ乾燥した状態で置いておいても開封後は1ヶ月ぐらいで生地の膨らみが悪くなってくることもあると思ってください。 その為開封後のドライイーストが少しでも生地を膨らませる力を失わないようにするためには、後ほど詳しくご紹介しますが出来るだけ密閉状態にして冷蔵庫か冷凍庫で保存することをオススメします。 その保存方法をしておくと購入してから平均1年、最大で2年ぐらいはドライイーストの生地を膨らませる力をキープできます。 ドライイーストの賞味期限まとめ• 未開封で製造から2年がメーカーの定める賞味期限• 手元に着てから半年から最大1年ぐらいで賞味期限切れになる• 未開封ならば問題なく賞味期限切れしていても使えることが多い• 開封してしまったものは最短で1ヶ月で生地を膨らませる力を失う• 開封後のものは密閉し、冷凍庫で保存すれば最大で2年ぐらい使える 【スポンサーリンク】 最適な保存方法とは? ドライイーストの平均的な実際の使える期間をご紹介させていただきましたので、続いてはどうしたら少しでも長く保存しておくことが出来るかをここではご紹介させていただきます。 まずメーカーの見解的としては大体の企業がドライイーストの保存について 「未開封ならば常温保存も可能だが、開封後は冷蔵庫での保存をすること」としています。 この理由は湿気てしまうとドライイーストの休眠が解けてしまうからと言う理由に加えて、他に2つあります。 1つは他の雑菌が混入し繁殖してしまったり、カビや害虫の被害に合わないようにするためです。 雑菌やカビ・害虫による被害は大概「高い栄養、高温、多湿」の3つの要素が合わさった時に起こりますから温度と湿度を低く保てて雑菌やカビ・害虫による被害が発生しにくい状態にできる冷蔵庫で保存すると言うわけです。 もう1つの理由はイーストが空気に触れ過ぎることでパン生地に入れる前に活性化して望んでいない発酵を起こし異臭がすることがあるからです。 膨らむ力はまだあるのですが、かなり不快になる臭いがするのでとても食欲を損ないます。 「腐敗」も「発酵」も現象としては同じであり、利益があるかどうかの違いで呼び方が変わるだけなのでこれを腐っていると表現することも出来ます。 その為 開封後のドライイーストはジップロックに入れるなどして出来るだけ密閉し、出来るだけ乾燥していて低温の場所で保管するのが最適な保存方法と言えます。 また 開封済みのドライイーストを1年ぐらいは保存したい方は密閉した上で冷凍庫で保存するのがオススメです。 メーカーの見解としては扉の開閉や出し入れの時の温度変化で結露してしまったりするとしてあまりオススメしていませんが、冷凍庫の奥の方にある程度小分けにして入れておけば一般家庭でならば冷蔵庫以上に長持ちさせることが出来ます。 使う量を知らずに余程大きいなドライイーストを買ってしまった場合や、1年に1度ぐらいの頻度で極稀にだけパンを焼くのに使うと言う方には冷蔵庫で保存するよりも圧倒的にオススメですので覚えて置いていただきたいと思います。 ドライイーストがまだ使えるかどうかのチェックポイント 賞味期限や保存方法についてご紹介させていただいた所で最後にドライイーストがまだ使えるかどうかをチェックするポイントをご紹介します。 そのポイントは以下のもの• 開封後ではないか?• 保存状態はどうだったか?• 予備発酵させてみて「しっかりと」泡は発生するか? これらのポイントを上から順番にチェックしていき問題があると感じたらほぼ使えません。 まず開封後か未開封かで条件が大きく変わってきます。 例えば常温保存ですと未開封ならば平均して購入後半年は安心して使えますが、 開封後であれば口をしっかりと閉じたつもりでも1ヶ月もすればパンを膨らませる力は落ちてしまいます。 開封後であれば次のポイント保存状態の確認をしてみて下さい。 今回の記事でご紹介しました保存方法である 密閉して冷蔵庫で保存した場合ならば3ヶ月から半年、密閉した上で冷凍庫で保存した場合ならば半年から2年の間ドライイーストはパンを膨らませる役割を果たしてくれます。 そして最後のチェックとして予備発酵をさせてみてください。 予備発酵とはドライイーストに水分を含ませ生のイーストの状態にすることで、その方法は以下の通り• ドライイーストの量の約5~10倍の水を用意• それに水に対して5%の砂糖を入れ砂糖水を作る• イーストを1ヶ所にかたまらない様しっかりとふるい作った砂糖水に入れる• 約7・8分おきゆっくりかき混ぜる この後暫く放置しても泡が出てこないようならば残念ながらそのドライイーストを使ってもパンは膨らむことはありませんので諦めて新しいものを購入してください。

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ドライイーストの適正な保存方法~冷蔵がオススメな理由とは!?~

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スポンサーリンク ドライイーストの保存は冷凍冷蔵どっち? ドライイーストは開封していないものなら冷暗所保管でもいいのですが、開封後は冷凍もしくは冷蔵する必要があります。 ではどちらがいいのか? おすすめは冷凍保存です。 冷蔵でも悪くはないのですが冷凍保存に比べると日持ち期間がとても短くなってしまいますし、時間や保管状況によっては発酵力がどんどん低下する心配もあります。 冷凍保存したからといってドライイーストが固まってしまうわけでもなく、使い勝手は冷蔵庫の時と一緒です。 なのでドライイーストの発酵力をいい状態で保ったまま保存するなら、冷凍庫のほうがより確実です。 ではさっそくその保存方法とポイントをご紹介します。 ドライイーストが入っている袋の口を閉じるときは、しっかりを中の空気を追い出しましょう。 袋の口はテープでぴっちり留めるか輪ゴムで縛り、ジップロックなどのチャック付き保存袋に入れて冷凍庫で保存します。 温度が変化しにくいよう、冷凍庫の手前より奥側に入れておくとよいです。 冷凍庫から出して使う時は必要な分を取り出したら、同じように袋の口を閉めてすぐに冷凍庫にしまいましょう。 出しっ放しにしておくと結露が出たり、温度変化によってドライイーストの効力に変化が出てしまいます。 出したらすぐしまう!を守れば、ドライイーストの発酵力を失わずいい状態を保つことができます。 また、ドライイーストを保存する際は容器に入れ替える必要はなく入っているアルミなどの袋をそのまま使えばOKです。 小さなタッパーなどに入れ替えてしまうと、空気に触れる面が大きくなるぶん温度変化を受けやすく発酵力を失う元です。 ドライイーストの保存期間はどれくらい? ドライイーストを冷凍保存している場合、期間はどれくらい持つのでしょうか? 保存状態にもよりますが1年間は大丈夫です。 ワタシが実際に保存したときは、冷凍保存中に賞味期限切れになっても1年間は発酵力も変わらず使う事ができました。 冷凍保存期間はなるべく温度変化がないよう「袋の口は空気を抜いてぴっちりと閉じる・使ったらすぐ冷凍庫にしまう」という2つのポイントを守るようにしてくださいね。 ちなみにドライイーストを冷蔵保存するなら、1週間~1ヶ月以内に使いきるようにしてください。 保存方法は冷凍庫のときと同じです。 ドライイーストが使えるかどうかの確認方法は? 冷蔵・冷凍でドライイースト保存したのはいいけれど、しばら~~くパンを焼かないでいたらドライイーストの存在を忘れるくらい期間が過ぎていた!なんてことはよくありますよね。 保存状態があまり良くないうえに開封後1年を過ぎたものは、発酵力が弱くなっている可能性もあります。 かなり怪しいドライイーストを使用してそのまま使ってパン作ると、やっぱり膨らまなかった!という最悪の結果が・・・。 ではどうするか? 実はドライイーストを使う前にイーストの生存確認をしましょう^^ ドライイーストの予備発酵をすれば、発酵する力があるかどうかを確かめることができます。 やり方は簡単。 ドライイースト小さじ1・砂糖小さじ1・40度のぬるま湯100CCをボールに入れよく混ぜて溶かし、暖かい場所で10分くらいおきプクプク泡立ってくれば使用可能です。 時間が過ぎても変化がない場合は、残念ながら死滅の可能性大ですので処分しましょう。 1袋にたくさん入って売られている業務用サイズのドライイーストですと確かにお値段もお得なのですが、パン焼きのペースが遅いと結局は古くなり発酵力が落ちて使い物にならなくなってしまうもの。 家庭でパンを焼くペースに合った容量のドライイーストを買うようにすれば、いつも元気のいいイースト菌を使う事ができパンの膨らみも良好で失敗を防ぐことにもつながります。 おわりに ウチの父はホームベーカリーでパンを焼くのが好きなんですが、先日新しいパン焼き器を買ったんだ!と見せてくれました。 古いホームベーカリーで作ると、最近パンが全然膨らまなかったんだ・・・と。 ホームベーカリーが壊れたんだと思って、一番機能性の高そうないいやつを買ったそうなんです。 でも色々話を聞いてみてわかったのは、パンが膨らまないのは機械本体ではなくドライイーストのせいじゃないかということ。 父はドライイーストが生き物だということは知らないので、使ったあとは適当に輪ゴムで口を縛ってそのへんの戸棚にぽ~んと入れておくだけ。 だんだんドライイーストの力が弱くなり、パンも膨らまなくなったというわけ。 なのでドライイーストの性質を教えたらすごくびっくりしていました。 それならばとまだ捨てていなかった古いホームベーカリーを押入れから引っ張り出してきて、新しいドライイーストでパンを焼いてみたらふわふわの食パンが焼けて父も微妙に切なそうでした・・・ ドライイーストのこと黙っていた方がよかったかな(笑).

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ドライイーストとは!ドライイーストの特徴や保存方法

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リンク ドライイースト「サフ saf 」は種類によって用途が異なります さて、最近パンサークルでも、ドライイーストは「サフ」を買う人が増えてきたような。 私がお世話になっているパン教室の先生もサフ使用です。 創業150年以上の歴史を持つ、世界最大のイーストメーカーであるフランスのルサッフル社。 スーパーではカメリアのドライイーストしかおいていない事が多いですが、カルディコーヒーに行けば手に入りますよ。 もちろんアマゾンでもOK。 サフのドライイーストはこのように種類が分かれています。 インスタントドライの赤サフを使っている人が一番多いのではないでしょうか。 糖分が12%までのリーンな生地向け。 食パンやフランスパンなど糖分が少ないシンプルなパンに使われます。 グルテンを強化してくれる ビタミンCが添加されています。 冷水で使うと発酵力が弱まります。 使う時もキャップを外してサラサラと使えるので、非常に便利。 欠点は、 大量ってこと。 でも冷凍庫に保存して、1年じゃ全然へこたれない。 2年たってもちゃんと膨らみました。 (そこの所は自己判断でヨロシク!) 赤サフ 低糖性。 糖分が5%までのリーンな生地向け。 食パンやフランスパンなど糖分が少ないシンプルなパンに使われます。 グルテンを強化してくれる ビタミンCが添加されています。 冷水で使っても大丈夫。 MEMO インスタントドライの場合は、冷凍することによって発酵力が弱まっているので、一度常温に戻してから使います。 セミドライ の場合は、常温に戻さずそのまま使えます。 イースト菌の生存確認方法 長期間保存していると発酵力が弱まり、パンが上手く膨らまない事があります。 小さな泡がぷくぷく出たら、イースト菌はまだ健在。 でも泡が出ない場合は、もう使えませんということになります。 ドライイーストはパン作りになくてはならない存在。 自分が作る種類に合わせてイーストの種類を選ぶと、より美味しいパンが誕生するのかも。

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