山形 ラーメン 情熱 大陸。 老舗名店ばかり!!山形ラーメン四天王を食べまくった話🍜

人気ラーメン店「琴平荘」主人・掛神淳に密着『情熱大陸』1・5放送|TVLIFE web

山形 ラーメン 情熱 大陸

2020年1月5日(日)放送の『情熱大陸』(MBS/TBS系)は、ラーメン店主人の掛神淳に密着する。 日本一ラーメンの消費量が高いと言われる山形県で連日行列を作る店「琴平荘」主人、掛神淳54歳。 元々は祖母が始めた民宿を引き継いで旅館経営をしていた掛神。 しかし、時代の移り変わりとともに旅館経営が立ち行かなくなり、特に閑散期だった冬の集客のために、11月から3月のみの期間限定でラーメン店を始めた。 ラーメン店で修業はせず、全国ラーメン店を食べ歩き、独自で研究を重ね作り上げたしょうゆラーメンは、口コミで瞬く間に広がり、多い時では3時間待ちの行列店に。 お客さんの要望もあり今では10月から5月の8か月間の営業を行っている。 自家製にこだわり、麺は毎朝6時から作り上げ、メンマは乾燥メンマの状態から1週間かけて仕込んでいる。 スープは、地元でとれるトビウオを市場で仕入れ、下ごしらえから天日干し、焼きまで行い、さば煮干(稚魚)などを使用し、常識にとらわれない方法でオリジナルスープを作り上げた。 「麺はもちろんスープも生きている、お客さんに一番おいしいものを食べてもらう」というこだわりを持つと同時に「ラーメン好きは浮気性、味を維持し続けるとお客は飽きてしまう、常に進化していくことが重要」と掛神は語る。 番組では、厳しい冬の山形で集客を試みるという挑戦を続ける掛神の魅力と、究極の1杯を追求し続ける姿を追う。 <ラーメン店・主人/掛神淳 プロフィール> 1965年5月1日山形県鶴岡市生まれ。 大学中退後、父が経営していた飲食店で料理を学んだのち、旅館「琴平荘」の経営を引き継ぎ調理を担当。 2002年に11月から3月までの冬場限定で中華そばを開店。 2010年にトビウオの焼き干しを自作で始め人気店に。 趣味はラーメンの食べ歩き。 母の洋子さん、妻の知子さん、長男の瑛さんも店を切り盛りしている。

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情熱大陸 3時間待ち行列ラーメン店『琴平荘』場所・営業時間は?

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日本一ラーメンの消費量が高いと言われる山形県で連日行列をなすお店「琴平荘 こんぴらそう 」。 その主人・掛神淳がドキュメンタリー番組「情熱大陸」(MBS製作著作/TBS系全国ネット、1月5日午後11時~)に登場する。 元々は祖母が始めた民宿を引き継いで旅館経営をしていたが、時代の移り変わりと共に旅館経営が立ち行かなくなった。 特に閑散期だった冬の集客のために、11月から3月のみの期間限定でラーメン店を始めた。 ラーメン店で修行はせず、全国ラーメン店を食べ歩き、独自で研究を重ね作り上げた醤油ラーメンは、口コミで瞬く間に広がり多い時では3時間待ちの行列店に。 お客さんの要望もあり今では10月から5月の8カ月間の営業を行っている。 自家製にこだわり、麺は毎朝6時から作り上げ、メンマは乾燥メンマの状態から1週間かけ仕込んでいる。 スープは、地元でとれるトビウオを市場で仕入れ、下ごしらえから天日干し、焼きまで行い、さば煮干(稚魚)などを使用し、常識にとらわれない方法でオリジナルスープを作り上げた。 「麺はもちろんスープも生きている、お客さんに一番美味しいモノを食べてもらう」というこだわりを持つと同時に「ラーメン好きは浮気性、味を維持し続けるとお客は飽きてしまう、常に進化していくことが重要」と、掛神は語る。 番組では、厳しい冬の山形で集客を試みるという、途方もなく、そして前例のない挑戦を続ける店主の魅力と、究極の1杯を追求し続ける姿を追う。 <プロフィル>掛神淳(かけがみ・あつし) 1965年、山形県鶴岡市生まれ。 大学中退後、父が経営していた飲食店で料理を学んだのち、旅館「琴平荘」の経営を引き継ぎ調理を担当。 2002年に11月から3月までの冬場限定で中華そばを開店。 2010年にトビウオの焼き干しを自作で始め人気店に。 趣味はラーメンの食べ歩き。 母の洋子さん、妻の知子さん、長男の瑛さんも店を切り盛りしている。

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3時間待ち行列ラーメン店“究極の1杯”とは…1・5放送「情熱大陸」― スポニチ Sponichi Annex 芸能

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日本有数のラーメン激戦区と言われる山形県において連日行列を作る人気ラーメン店「琴平荘(こんぴらそう)」。 秋田・山形限定販売! オンライン販売は当店のみ! 琴平荘の特徴でもある「アゴ」と呼ばれるトビウオの出汁と、様々な魚介と豚・鶏等の旨みを幾層にも重ねた醤油スープに、バターのような芳醇な甘みの比内地鶏の鶏油(ちーゆ)を加えていただきます。 105• 113• 264• 最近のコメント• へのコメント• へのコメント• へのコメント• へのコメント• へのコメント• へのコメント• へのコメント• へのコメント• へのコメント•

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