豚肉 固くならない方法。 定食屋の味に近づく!生姜焼きを柔らかく仕上げる簡単テク

豚肉を短時間で柔らかくする方法は?〈茹でる・煮る・焼く〉別で解説!

豚肉 固くならない方法

スポンサーリンク ハンバーグが固い原因!固くならない方法は? 牛肉だけで作ろうとする 実は 牛肉よりも豚肉の方が脂身が多く、脂肪分が多い方が柔らかくなりやすいのです。 (画像引用元:) ハンバーグを作る時は まず合挽き肉で作り、慣れてきたら牛肉だけのハンバーグにチャレンジするといいでしょう。 どうしても牛肉だけのハンバーグを作りたいという場合は、細かく切った牛脂を混ぜ込むことによって脂肪分を増やすという荒技もあるのでチャレンジしてみるといいかもしれませんね。 捏ねすぎる 実は、 手の体温が伝わることで、ひき肉からは脂肪分が溶けて流れ出てしまうのです。 これを回避するためには、 まずハンバーグを作るときにはひき肉に塩を入れて木ベラなどを使ってしっかりお肉を「練る」ようにします。 道具を使うとやりづらいという時は、手をしっかり冷やしてひき肉に熱が伝わらないようにするのもいいですね。 スポンサーリンク 焼きすぎる 特に合挽き肉の場合、中心までしっかり火が通っていないと心配ですよね。 そのため多くの方が ハンバーグを作るときに焼きすぎて固くなってしまいます。 ハンバーグを作る時は1. 5~2cm程度に伸ばし、中心を凹ませます。 強火で表面に焼き色をつけたら弱火で蓋をして蒸し焼きにします。 それでも不安な場合は、フライパンに1cm高さ程度になるようにお湯を入れて蒸し焼きにするのもおすすめです。 つなぎが少なすぎる (画像引用元:) ハンバーグを作るときにはパン粉・牛乳・卵のつなぎは欠かせません。 つなぎが少なすぎるとパサパサのハンバーグになってしまいまし、逆に多すぎても美味しいハンバーグを作ることができません。 また、一般的なつなぎといえばパン粉・牛乳・卵ですが、ここに粉ゼラチンを加えるとゼラチンの保水力によって肉汁がしっかり閉じ込められたハンバーグを作ることができます。 ひき肉200gに対して5g程度の粉ゼラチンを一緒に混ぜ込むだけなので手軽に挑戦できますね。 ハンバーグが固い原因から固くならない方法! せっかく作ったお料理でも味がイマイチだと作るのが嫌になってしまいます。 まずは基本を見直して、そこにちょっとだけコツを加えるだけで美味しいお料理ができると料理すること自体が楽しくなりますよね。 ハンバーグも簡単に見えて基本が大切なお料理なので、しっかり見直して美味しいハンバーグを作りたいですね。 みなさんも今週末はお家で「固くない」ハンバーグ作りにチャレンジしてみませんか? せばな~.

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豚の生姜焼きは、なぜ肉が硬くなるの?柔らかくなる作り方も紹介!

豚肉 固くならない方法

お肉が固くなってしまう原因とは? 筋肉が固い! お肉は何で出来ているか、ご存知ですか? 私たちが口にしているお肉は、 「筋繊維と脂肪」から成り立っています。 かたまり肉を切るときに、切りづらい方向と切りやすい方向がありますよね?あれは 筋繊維に沿って切っているか、切っていないかの違いです。 お肉が固く感じる原因の一つが、この筋繊維がしっかりしすぎていること。 薄めに切られているばら肉は筋繊維が切断されてますが、かたまり肉ではそうも行きません。 厚めのステーキ肉なども、筋繊維がしっかりしたままの状態が保たれています。 この状態で加熱すると、筋肉が引き締まったまま火が通り固くなってしまうのです。 火を通しすぎてませんか? 料理初心者がやってしまいがちな失敗に、「火を通そうとして焦がしてしまう」があります。 特に豚肉や鶏肉は中までしっかり火を通さないと、食中毒の危険もありますからね。 しかし火をしっかり通すことは、同時に お肉から水分を奪ってしまうことにも繋がります。 例えば、自分のお肌で考えてみてください。 お肌に潤いが足りないとふっくら感が失われ、がさがさしてしまいますよね。 それと同じことが、お肉にも発生してしまうのです。 お肉が柔らかいのは適度な水分を保っているから。 その水分が抜けてしまうことで、焼いたときに固いお肉になってしまうのです。 お肉を柔らかくする方法 固くなったお肉を柔らかく焼くために、どう工夫したら良いのかについて順に紹介していきます。 お肉を叩こう ステーキなどの厚いお肉を、柔らかく焼くにはいくつかの コツがあります。 その中で 基本にして最大の効果がある方法が、 「肉を叩いて筋を切る」ことです。 ホームセンターの調理器具コーナーで、 小さいハンマーを見たことはありませんか?あのハンマーはお肉を叩くためのもので、筋繊維をほぐして柔らかくする効果があります。 もしハンマーがなければ、 包丁の背の部分や 大きめのビンでも代用可能です。 肉を叩く前にあらかじめ道具を洗い、念の為お肉の上にラップを敷くと衛生面でも安心ですね。 お肉の叩き方は次のとおり。 * お肉の筋がよくわからない場合は、こちらの動画を参考にしてください。 コーラに漬けよう 叩けるほど大きくないお肉の場合は、筋繊維を柔らかくする液体に漬け込みましょう。 …と書くと特別なものに思えますが、実は コーラに漬けるとお肉が柔らかくなります。 その秘密は、炭酸の「しゅわしゅわ」の素である、 炭酸水素ナトリウムにあります。 炭酸水素ナトリウムには、筋繊維の主成分である たんぱく質を分解する効果があります。 更にコーラに含まれている砂糖には、 水分を保つ効果があります。 砂糖がお肉に含まれることで、焼いたときに水分が抜けにくくなるんですね。 コーラに漬ける時間は 10分ほどでOK。 その後水で洗い流しておくと、におい残りが防げますよ。 パイナップルに漬けよう 他にも柔らかくする効果があるものに野菜や果物があります。 野菜や果物に含まれる 酵素には、 たんぱく質を分解する性質があります。 果物なら パイナップルが特にその効果が高く、 30分程度でお肉が柔らかくなります。 パイナップルは100%ジュースか、生のパインを使いましょう。 パイン缶ですと加熱処理をしているために酵素が弱く、あまり効果がありません。 ただし、パイナップルの酵素はとても強力。 漬けすぎるとお肉が柔らかくなりすぎるので、注意が必要ですよ。 【関連記事】 玉ねぎに漬けよう コーラやパイナップルに漬けるのは、甘みがつきそうでちょっと…と思われる場合は、 すり下ろした玉ねぎに漬けましょう。 30分程度漬けると効果的です。 玉ねぎにも、お肉を柔らかくする 酵素が含まれています。 しかも漬けたあとの玉ねぎは、調味料を足してソースとしても再利用できます。 パイナップルほど酵素が強くないので、一晩置いて翌朝調理…なんて使い方もできますよ。

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豚肉のお弁当おかず17選!固くならないメニューや人気の豚小間切れレシピを厳選

豚肉 固くならない方法

豚肉のおかずの定番といえば生姜焼き! 大人から子どもまで皆大好きです。 色々な作り方がありますが、間違えると肉が固くなったり、味が薄すぎ、濃すぎなど意外と失敗も多いもの。 本日は、絶対に美味しくなる生姜焼きの作り方をご紹介しますよ! で美味しい生姜焼きの科学 《材料 1人分》• 豚ロース厚切り肉(生姜焼き用) 200g• 塩こしょう 少々• 片栗粉 大さじ 1• 【タレ】• A すりおろし生姜 小さじ1• A しょうゆ 大さじ2• A みりん 大さじ1• A 酒 大さじ1• A 砂糖 小さじ1• A すりおろし玉ねぎ 大さじ1• (千切り) 適量 科学1:肉は豚ロース肉を選ぼう! 肉質や成分の観点から見ても、で美味しい生姜焼きを作るには豚ロース肉を選びましょう。 シンプルですが豚ロースの特徴を上げると、• キメが細かい。 肉質が柔らかい。 脂肪とたんぱく質がバランスよく混じっており、 100g あたりのエネルギー量は 263kcal と高め。 味の好みだけでなく、上記のことからも一番生姜焼きに適した部位と言わています。 また、ふちの脂身の部分も旨味が凝縮しています。 肩ロースはとんかつやポークソテーが適していると言われています。 《作り方》 1. 豚ロース厚切り肉は筋に4ヶ所ほど切り込みを入れ、両面に塩こしょうをふって片栗粉をまぶす。 科学2:お肉を反らせない事、そして旨味を閉じ込める。 赤みと脂身の間にある半透明の部分を筋といい、その部分に切り込みを入れてあげることで筋繊維が収縮せず加熱したときに反らないため、見た目も美しく、になります。 さらに 片栗粉をまぶすことででんぷん質が豚肉をコーティングさせ、 加熱したときに旨味を逃がさず柔らかく、よりに仕上がります。 フライにサラダ油を引き、1. をのせてから中火にかけ、両面焼き色がつくまで焼き一旦取り出す。 科学3:収縮率の低減 で柔らかい生姜焼きを焼くには火加減が最も重要です。 熱々のフライに肉をいきなり乗せると筋繊維の収縮率が 100%になることに対して、 フライに肉をのせてから火をつけると収縮率が50%まで低減します。 こうすることでで柔らかい生姜焼きができます。 のフライを中火で火をつけ玉ねぎ(スライス)を入れしんなりしてきたら Aを入れて沸騰したら2. を加えて絡め、火を止める。 器に盛り、千切りを添える。 科学まとめ• 生姜焼きの部位は肩ロースではなく豚ロースを選ぼう。 見た目と味を良くするために筋に切り込みを。 そして片栗粉をまぶして旨味を閉じ込める。 フライに乗せてから火をつけ、収縮率を低減する。 肉の柔らかさ、タマネギの甘さ、そして香ばしく美味しいタレで、自然とご飯の欲しくなる豚の生姜焼き、完成です! 普段ただ焼いている生姜焼きも、食材への意識を高めることで肉が固くなったり、味が不安定にもなりません。 みなさんもさっそくトライしてみてくださいね! フードプレゼンター k e I 明治11年創業の老舗ホテル、富士屋ホテルでフレンチの修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、フードコーディネーター認定書を取得。 様々な媒体、フードイベントで活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。 彼女がときめく魔法のレシピ ブログ: Facebook: インスタグラム: (編集:フードクリエイティブファクトリー.

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