ためして ガッテン 白菜。 【ガッテン】フレンチシェフが実践する白菜4つの切り方とピッタリのおすすめレシピとは?(12月4日)

【ガッテン】中国皇帝が愛した極上の白菜スープ「開水白菜」の作り方(白菜特集12月4日)

ためして ガッテン 白菜

白菜は100gで計算しています。 お好み焼きソースやマヨネーズなしと、各大さじ1をかけた場合の2通りを計算しました。 薄力粉 93g ベーキングパウダー 4g 粉末和風だし 3g 上の材料を一緒にふるうだけです。 今回の分量100gに合わせて、合計100gになるようにしました。 粉末だしは市販の顆粒タイプでも、ミルサーなどで煮干しや鰹節、干ししいたけなどを粉末にして使ってもおいしいです。 レシピ動画 2、お好み焼き粉に水を加えてダマにならないように混ぜ合わせる。 3、白菜に少しずつ水で溶いたお好み焼き粉を加えて全体にからむように混ぜ合わせる。 4、フライパンにサラダ油を熱し、2を流し入れて焼く。 弱めの中火で片面ずつゆっくり焼く。 途中で何回かひっくり返し、中まで火を通す。 じっくり10分くらい焼きました。 4、焼けたらを取り出しお好み焼きソースを塗って完成です。 今回はマヨネーズと青のりもかけてみました。 切ってみると断面は白菜がぎっしり! でもふわっとした仕上がりです。 出来立てがおいしいので、ぜひ温かいうちに。 冷めたら温めなおすのがおすすめです。 このレシピの感想 最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。 今回はシンプルに白菜だけだったので、豚玉なども作ってみたいです。

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NHKガッテン!

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スポンサードリンク 白菜を緑菜にするスゴ技 以前レタスをシャキシャキにするスゴ技が紹介されました。 実は水の分子は高温ほど激しく動く性質があります。 超高性能のスキャナーで計測してみるとなんとレタスの体積は1. 4倍に。 【レタスをシャキシャキにする方法】 丸ごとでもカットしたものでもどちらでもo. そのお湯に2~3分間つけます。 そのあとは新聞紙にくるんで冷蔵庫に入れれば 1週間はシャキシャキのまま保存できます。 スポンサードリンク レタスがシャキシャキになることを知り、白菜でも同じ事ができるのでは?と ある女性が試しに切った白菜をお湯につけてみたところ、 やはりシャキシャキ感がアップ。 更に鮮度も1週間落ちなかったんです。 以来、白菜は必ずお湯につけるようになったこの女性。。 更に思いも寄らないうれしい発見をしたんです。 お湯に漬けた後、常温で1日置いておくと色が変わるのです。 白菜が緑色になって緑菜に変化。 つけものにしてみたり、おみそ汁にいれたり、 彩りもよくなるうえ、今までにない葉もの独特の味わいがアップしたそうです。 【3つのメリット】 ・シャッキリ食感になる ・ビタミンKがアップ カルシウムが骨に沈着するのを助ける 骨粗鬆症予防などに期待できる ・味が濃くなる 白菜の状態の時のビタミンKは レタスよりも多くキャベツよりもちょっと少ない。 これが緑菜になるとブロッコリーに迫る勢いになるんです。 ビタミンKは植物の葉緑素に多く含まれるので、 白菜が緑になった事でビタミンKが増えたと考えられます。 ただ、白菜のままの方が甘みはあります。 3日間放置で白菜の糖度は4. 左が当日洗った白菜、右が前日洗った白菜 ちなみに白菜の中心部を水に浸しておくと3日でこんなに緑に! ゆでないパスタ、焼きパスタ 以前、1分のゆでパスタについて紹介されました。 番組では「すいすいパスタ」と名付けました。 【すいすいパスタの作り方】 1.あらかじめパスタの乾麺を水に2時間つけておく。 2.1分ゆでるだけ。 水をあらかじめ吸わせてあるので、すぐでんぷんが糊化して 食べられる状態になるとのこと。 番組ではゆでて水けをきったパスタに、 ニンニクや唐辛子の入りのオリーブオイルをまぜて食べていました。 さらにゆでないでパスタができるという女性が。 その方は「焼きパスタ」と呼んでいるそうです。 【焼きパスタの作り方】 1.フライパンをよく熱して、半分に折った乾麺をそのまま入れて1分ほど炒める。 2.オリーブオイル(大さじ1)を入れてさらに炒める。 3.焦げ目がついたら少しだけ水を加えてコンソメ(小さじ1. 5)入れる。 4.全部で500mlのお水を10数回に分けて少しずつ加える。 しんなりしてきたら麺の完成! あとは具を入れて味付けをすれば、ゆでない焼きパスタのできあがり。 番組ではサイコロ状にしたハムをいれ、ケチャップと 塩、こしょうで味つけをしていました。 麺をフライパンで焼いちゃうという驚きの調理法! パスタをゆでるとき、よくアルデンテといいますが、 アルデンテは中心に若干芯が残っている状態。 この焼きパスタは逆で、周りがちょっと固い食感で 中が柔らかい状態となります。 番組では「ナイデンテ」といっていました。 ただ、この作り方は17分もかかっていました。 手についたニンニクの臭いをカンタンに落とすスゴ技ほか 手についたニンニクの臭いをカンタンに落とす方法とは手をこすらずに水で洗い流すだけ。 こすり洗いをすると手のしわの間に臭い成分が残ってしまうとのこと。 僅かな臭いも嗅ぎ分ける臭気判定士に協力してもらい実験したところ こすり洗いと比べた結果、流水のみの方が臭いが弱いという結果に。 ハイヒールによる足の痛みを解消するスゴ技。 100円ショップでも売られている耐震マットを ハイヒールの内側に貼り付けるだけで、つま先に負担がかからなくなるとのこと。 納豆が苦手でもおいしく食べられるスゴ技。 納豆にフルーツ酢を加えて混ぜると、 臭みが消えてさっぱりと食べられるという。 感想 白菜を緑菜にするっていうのはすごいアイデアですね! ゆでないパスタは、時間だけを考えるとゆでたほうが早いのですが、 ちょっと食感の違うパスタが食べたい時にはいいかも。

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ガッテン流お好み焼きの作り方。ふんわり焼ける混ぜ方とレシピ。

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小麦粉を水で溶き、白菜の葉先を加えて混ぜる。 油を熱したフライパンに(1)を流し入れて焼く。 焼き色がついたらひっくり返して、裏面も焼く。 お好みでソースをかけて、完成です。 500wは1. 2倍、700wは0. 8倍の時間で対応して下さい。 白菜の活用レシピ 白菜は部分ごとに味や食感が変わるので、それぞれにオススメの食べ方があります。 例えば外側の葉は硬くて食べにくいのですが、出汁として使うと旨味がたっぷりに!内側の柔らかい部分は生でサラダにしたり、お好み焼きに入れると食感を楽しめます。 今回紹介された、白菜の美味しい食べ方についてもまとめました! 旨味たっぷりの白菜だしの作り方 材料 水 1リットル 昆布 10g 白菜の外葉 3、4枚 白菜の芯や軸 あれば適量 1、鍋に水と昆布 切り込みを入れたもの を入れて火にかける。 2、白菜の外葉を入れる 白菜の芯や軸があれば一緒に入れておく。 3、中火で30分以上煮たら完成です。 お鍋のだしとしても使えます。 白菜の切り方 縦切り 水分を白菜の中に閉じ込めて、シャキシャキ感を生かす切り方です。 白菜の葉元を繊維に添って細切りにします。 チンジャオロースにするのがオススメです。 横切り 白菜の水分を外に出し、トロッとした食感に仕上げる切り方です。 白菜の繊維を絶ち切るように細切りにします。 煮込み料理にすると、とろとろ食感が楽しめます。 そぎ切り 白菜の繊維に対して包丁を斜めに入れて、繊維を絶ち切るように切ります。 厚みのある葉元を薄くスライスすることで、上品な口当たりと火が早く通るのが特徴。 以前にヒルナンデス!で話題になった白菜のクリーム煮がとても美味しいのでオススメです。 人気中華シェフの五十嵐美幸さんのレシピです。

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