牛 すじ 柔らかく ならない。 固いお肉を柔らかくする方法と固くならないように焼く方法

ひと手間でトロケる旨さ!安くてヘルシー牛スジレシピまとめ

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外国産牛肉でも、柔らかくて美味しいステーキに変身させるレシピ 今回の実験に用意した牛肉は、アメリカ産牛肉の肩ロース・ステーキカット。 100グラムあたりの値段…なんと 179円です。 1センチ間隔で、たくさん切れ目を入れるのがポイント。 30分程炭酸水に浸けたお肉がコチラ。 あれ?なんだかお肉の色が薄くなっている…? 炭酸水に浸ける前は真っ赤だったのに、なんだ赤茶色っぽくなりました。 そのため、コーヒーフレッシュでお肉をコーティングすることで、 焼くときに水分が出にくくなり、お肉の柔らかさを保つことができます。 通常は、ステーキ肉1枚につきコーヒーフレッシュ1個使いますが、 お肉の大きさで量を調節します。 今回はお肉が大きかったので、私はコーヒーフレッシュを二つ使いました。 こんな風に、お肉にコーヒーフレッシュをかけ、スプーンなどでお肉の表面に伸ばしていきます。 まず、耐熱皿に牛脂をいれ、ラップをせずにレンジで温めます。 (目安…500Wで1分半) 温めると、固まっていた油が液体になりました。 これを、先ほどコーヒーフレッシュを塗った時と同じように、お肉の表面に塗っていきます。 塗り終わったら、そのままの状態で 20分ほど置きます。 ちなみに、塗り終わった後はこんな感じ。 塩コショウなどの味付けは焼いたあとにするので、焼く前に味付けはしません。 強火1分• 弱火1~2分• ひっくり返す• 強火30秒• 弱火1~2分 という焼き時間にしました。 焼き時間は、オージービーフの公式サイトを参考にさせて戴きました。

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固い肉や安い肉を柔らかくする方法とは?一番効果的なのはコレ!

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条件にあったハナマサが ある場合は店舗名も合わせてご回答ください。 実際に店舗を見て売っている事が確認できた回答にポイントを割り振ります。 2度ほど確認する予定ですが、2度とも確認できなかった場合は、 ご容赦ください。 aiainaさん、Kityoさん、コメントどうもです。 会社の近所 港区 に「ナニワヤ」という 牛肉を得意としているスーパーがあって、そこで安い牛すじを見かけたのが そもそものはじまりです。 この値段なら気軽に牛すじカレーが作れるな と思って「今度買おー」と思っていたら、それ以降何度行っても牛すじが 置いてないんです。 で、ただいま圧力鍋で煮込んでおり、 明日の夕飯になる予定です。 業務スーパーの方は冷凍なんで、 来週使ってみます。 圧力鍋使ったのですが、思ったより柔らかくならない...。 明日になれば解決してるかなぁ...。 また、明日レポートします。

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低温調理で牛すね肉柔らかく加熱してみた!からの体に優しい無添加ビーフシチュー!

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ぷるんぷるんの食感が美味しい牛すじ肉。 シチューやカレー、おでんにすると美味しいんですよね。 真冬に大きなお鍋でコトコト煮込んでいると出来上がりが楽しみでなんだか幸せな気持ちになってしまいます。 だけど、煮るとアクがたくさん出て、下処理をちゃんとしないと臭いも気になり、柔らかくておいしく仕上がらないのが牛すじ肉の欠点。 面倒だからあんまり家ではしないと言う方も多いですよね。 実は牛すじ肉の下処理は手順さえ踏まえておけば、火にかけて放置しておけるのでそこまで面倒ではないんですよ。 冬場ならお部屋も温まり一石二鳥です。 煮込んだゆで汁も別のお料理に使えるので下処理済みのものを買うのは勿体ない! 今回は 牛すじ肉の下処理の方法や保存方法、おすすめレシピをご紹介します。 スポンサーリンク 目次• 牛すじ肉の下処理方法は? ところで、牛すじってどこ?という方もいらっしゃると思いますが、牛すじとは 牛のアキレス腱に当たる部位で、名前の通り筋の多い部分です。 そんなちょっと厄介そうな牛筋の下ごしらえですが、実は 丁寧に洗って、しっかりとアクを取る、これだけで臭みのない美味しいすじ肉料理ができるんです。 材料は牛すじ肉とあれば ねぎ、しょうがを用意します。 その下処理の方法は、こちら、まずは、 普通の鍋で茹でる方法です。 まずはざっとお肉に付いた血などの 汚れを 洗い落とします。 簡単にさっとで結構です。 茹でこぼすとは材料を 水から茹で、茹でたお湯を 捨てることで食材の アクや臭み、脂や汚れなどを 取り除くことを言います。 茹でこぼしの方法は、 大きめのお鍋に たっぷりの水とすじ肉を入れて 蓋をせず沸騰させます。 15分ほど茹でるとどんどんアクが出てくるので、 こまめに アク取りをします。 15分ほど経ったらお湯を捨て、お肉を流水できれいに洗います。 粗熱が取れたらすじ肉を調理しやすい大きさに切り分けます。 下茹でに使ったお鍋はきれいに洗い、再びたっぷりと お湯を沸かします。 臭み取りには ねぎの青い部分や 生姜などを加えるのもおすすめです。 沸騰したお湯にお肉を加えます。 アクが出るようであれば アク取りをし、アクが出なくなったら蓋をして 弱火で2時間ほど煮込みます。 2時間ほど煮込んだらすじ肉の下茹では完成です。 お肉を煮込んだ ゆで汁には肉の 旨味が凝縮していますので 捨てずにスープなどにして活用するといいですよ。 もし、すじ肉が柔らかくならない場合は、煮込み時間が 足りないことが考えられます。 すじ肉をトロトロに柔らかくする方法は とにかく煮込むことが大事です。 煮込み時間を 2時間以上にするとかなり柔らかくなります。 このようにしっかり仕込みをしておくと、おでんやカレーなどの煮物に使うときも、柔らかくておいしいすじ肉を食べることができます。 圧力鍋で牛すじ肉を茹でる方法は? 圧力鍋がご家庭にあったり、1時間も煮込むのは大変!外出の予定があって時間がないというときには圧力鍋を活用しましょう。 加熱した後、火を止めて放置しておくと余熱調理してくれるので時短で、あっという間に下処理が完了します。 材料は、 牛すじ肉と日本酒です。 すじ肉を流水で洗い、たっぷりの水で茹でこぼすところまではお鍋で下茹でをする時と同じ手順で行います。 きれいに洗い、切り分けたすじ肉を圧力鍋に入れます。 肉1キロに対して水400ccと酒100ccを加え、加熱します。 圧力鍋が沸騰し、加圧されるようになったら 10分程弱火で煮込みます。 10分経ったら火を止め、圧力鍋の圧が下がるまで放置します。 これで下茹での完成です。 圧力鍋があれば、短時間で済んであっという間で簡単ですね! スポンサーリンク 牛すじ肉の保存方法は?冷凍もできる? 下処理の大変な牛すじ肉ですが、 冷凍できるんです。 ですので、まとめて下処理をしておいて、使わない分は冷凍保存するのがおすすめです。 そうすれば一度に処理できて ガス代の節約にもなりますね。 冷凍の保存方法は、下処理をしたすじ肉を、使用する分量ずつフリーザーバッグに入れます。 このとき、 スープを一緒に入れておくとパサパサになりにくいです。 できるだけ空気を抜き、 冷凍庫で保存します。 調理の際は解凍せずにお鍋に入れて煮込みます。 冷凍しておいたすじ肉はカレーやおでん用など、 煮込み料理に使えます。 解凍方法は、そのまま 冷蔵庫で自然解凍をし、スライスした玉ねぎや青ネギとともにポン酢で食べると立派なおつまみになります。 一品足りない時にサッと出せるのであると便利ですよ。 ちなみに牛すじ肉を煮込んだ時の スープも同じく冷凍保存が可能です。 こちらはキッチンペーパーを敷いたザルで漉してから、タッパーやペットボトルなどに入れて凍らせます。 少量ずつ使う場合には、 製氷皿でキューブ状に凍らせて、凍ったらフリーザーバッグに移しておくと便利です。 スープは鍋料理やカレーに使うと旨味がたっぷりでとっても美味しく仕上がりますよ。 冷凍庫での保存期間は お肉もスープも大体1ヶ月ほど可能です。 こちらでは牛すじ肉のトマト煮と土手焼きをご紹介します。 牛スジ肉のトマト煮込み トマトでじっくりと煮込むとちょっと特別な日にぴったりの一皿になります。 お鍋に ローリエ1枚、クローブ3個、にんにく1片、輪唐辛子少々とひたひたになるくらいの水を入れて、お肉が柔らかくなるまで煮込みます。 すじ肉と大根のどて焼き こちらはすじ肉の定番、 どて煮ともいいますが、 どて焼きです。 お酒もご飯も進んでしまう魅惑の煮込み料理です。 こんにゃく1枚は一口大にちぎっておきます。 家庭の味も意外と簡単にできてしまいます。 ぜひ、試してみてくださいね。 まとめ 面倒だからと敬遠しがちなすじ肉ですが、手順を知っていれば何も怖いことなく、意外と簡単にできてしまいます。 家庭で美味しく作ることができるとわかれば面倒な下処理も楽しくなってきますよ。 ビーフシチューをすじ肉で作ればいつものシチューがちょっとランクアップしますし、すじ肉のスープを使って鍋料理をしたらお店の味に変身です。 家族や友人の喜ぶ顔を思い浮かべながらでも、ご自分のご褒美にもお鍋でコトコト煮込む至福の時間、是非ご家庭でチャレンジしてみて下さいね。 スポンサーリンク•

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