スポンジ ケーキ。 基本のふんわりスポンジケーキ

絶対ふくらむ☆失敗なしの基本のスポンジケーキ レシピ・作り方 by さやかうた|楽天レシピ

スポンジ ケーキ

せっかく苦労して材料をそろえ計量して作ったのに、焼きあがった生地を見て思っていたものと違う……。 なんてことがお菓子作りをしている人なら一度は経験しているのではないでしょうか? いざ作り始めてみて材料を混ぜ合わせていく段階で何かおかしい…と思っても、手早くしないと生地の気泡が壊れちゃうと焦ってしまい、なかなか対処できないことが多いですよね。 そんな時、前もって どんな失敗があるのかを知っておくだけでもつまずくことが減りますよ。 スポンジケーキがうまく作れない… 焼きあがった生地をみて全然膨らんでなかったり、食べてみると思っていたよりも美味しくなかったりしてしまうのには理由があります。 それは作る際にに気をつけなければいけない重要なポイントでもあります。 失敗してしまった方もこれから作る方も失敗してしまう原因を確認していきましょう。 スポンジケーキが膨らまない原因 スポンジケーキがぜんぜん膨らまず、心配になりながらオーブンの窓から様子を見ていて、結局オーブンから出した時にかさの低いスポンジケーキが焼きがってしまった経験がある人は少なくないのでは? なぜスポンジケーキは膨らむの? 簡単に言うと、卵を泡立てて生地内部に含ませた気泡が過熱されることによって体積が大きくなり、生地全体が膨らみながら焼き上がります。 その結果、焼きあがったスポンジケーキに高さやボリュームが出て、生地全体のかさが増えることにつながります。 つまりオーブンに生地を入れる際に、多くの気泡を生地に含ませることがより膨らみやすい生地となります。 泡立てが足りない 卵を泡立てる際に、泡立てが足りなければ結果として、高さの低いボリュームの少ないスポンジケーキに焼きあがってしまいます。 途中で泡立てが足りないことに気付いても、薄力粉やバターを入れたあとではもう気泡を増やすことができないため、卵の泡立てには十分に注意するようにしてください。 泡立てた気泡がつぶれてしまう 卵と砂糖を苦労して泡立てて作った気泡は、その後薄力粉やバターを加え混ぜていく間に気泡に力が加わることで、つぶれて少なくなっていきます。 とくにバターやココアなどの油脂は気泡に触れることで消していまう性質を持つため、素早く混ぜ合わせる必要があり注意しなければなりません。 スポンジケーキの見た目が悪い スポンジケーキは一応膨らんではいるもの、いびつな形に焼きがってしまうこともスポンジケーキではよくあるのでは? 失敗とは言えないけれども、出来れば綺麗な円形型に焼き上げたい。 とくにスライスする際に、表面がいびつだとうまくスライスできなかったり、小さくなってしまいケーキには使用できない…なんてことにもつながります。 使うオーブンによって特徴に違いが出て焼きムラがあったり、上火と下火のつよさにばらつきが出たりする場合があるので、型をオーブンのなかに入れる際には置く場所をずらしたり、設定温度を調節してみることで改善することがあります。 また上白糖を使っている場合にグラニュー糖に比べて焼き色が濃く出るなど、砂糖の種類の違いによって焼き色に影響します。 へこんでしまった 焼きあがったばかりのスポンジケーキの生地は柔らかく崩れやすいため、そのままの状態では生地の重みで、徐々に中央部分がへこんでしまいます。 焼きあがったスポンジケーキはオーブンから出したら、すぐに作業台などの台から上に10cmくらいの位置から型ごと台に落とすように打ち付けます。 その後に型からはずして底を上にして冷ますことをすることで冷める間にスポンジケーキがへこむのを最小限に抑えることができます。 しわがよってしまった 生地が縮んでしまって、しぼんでいる状態です。 縮んでしまう原因にオーブンで加熱する際に、生地内部の水分を多く蒸発させてしまって焼き縮みを起こしていたり、 水分を残しながらもしっかりと焼き上げられるように焼成温度や時間を変えたり、混ぜる回数を増やしてみるなど、何回かつくり試してみる必要があります。 反対に水分が生地に多く残った状態では、生地が焼きあがってから冷める間にしぼみやすく、しわによってしまうことがあるため、冷まし方にも気を付ける必要があります。 食べてみると美味しくない 見た目も大事だけれど、やっぱり味が一番大事。 材料や道具を揃えて準備をして、手間と時間をかけて作ったスポンジケーキが不味いのはやはりショックです。 クリームやシロップを合わせれば何とかなるかなと思っていても、やっぱりお菓子にした際にスポンジケーキの味の重要さに改めて気づかされます。 スポンジケーキはシンプルな基本材料だからこそ、作り方一つで味が大きく変わってしまうのです。 きめが粗くぼそぼそとした食感 卵の泡立ての際に、きめの細かい気泡を十分含めなかった。 または気泡の大きさを均一にそろえることが不十分だった。 泡立てすぎて離水を起こしてしまったなどのことが考えられます。 食べると口の中でなめらかに溶けるような生地に仕上げるためには卵と砂糖を泡立てる際にきめの細かい気泡を均一にそろえることが求められます。 きめがそろっているほど、しっとりとした柔らかい食感になり食べやすい生地となるため、卵の泡立て方や見極めを重点的に見直しましょう。 生地が固い 気泡が少なかったり、生地の目が詰まっている状態だと固い食感になる原因になります。 その場合は膨らみが少なかったり、生地の中央部分にくぼみができてしまっている場合が多いです。 気泡が少ない場合には卵の泡立てが足りない。 そして目の詰まっている生地は卵を泡立ててから、薄力粉やバターを加えたあとに生地を混ぜすぎてしまっている、またはバターが混ざりきらずに底で固まってしまっているなどが考えられます。 とくにバターを入れてからは泡立てた気泡が時間が経つにつれて壊れていくため、焦って混ぜすぎてしまったり、混ぜ不足のまま焼き上げてしまうことがあるため、落ち着いて混ぜ合わせましょう。 生焼け気味 中心部分まで火が通っていない状態です。 焼き時間を増やすか設定温度を上げてみましょう。 温度と時間はいろいろな要因で差が生まれるため、状況に応じて変える必要があります。 短時間で焼き色がついていて中心部分まで火が通っていない場合はオーブンの設定温度が高い場合があります。 逆に多めの時間で火が通っていない場合は設定温度が低いと考えられ、竹串を中心部にさして確認するなどしながら、上火を上げ下げして温度を調整しながら焼成します。 パサパサとした食感 卵を泡立てすぎ、または材料の分量や計量などに間違いがあるなどが考えられます。 共立て法では、砂糖を最初に卵と合わせて泡立てるため、砂糖が卵が過度に泡立つのを防いでくれますが、 別立て法では、卵白を泡立てる際に砂糖を徐々にいれていくため、砂糖が加わる前に卵白を泡立てすぎてしまいやすく、生地がパサパサしてしまう原因になってしまうため注意が必要です。 別立て法では卵白を泡立てる前に最初にすこし砂糖をいれて泡立ちを安定させることをおすすめします。 生地が粉っぽい 小麦粉がうまく混ざっていないのが原因でしょう。 生地の断面に白いかたまりが残ってしまう原因にもなります。 小麦粉を合わせる際は気泡をつぶさないようにすることに目が行ってしまい、小麦粉を混ぜ合わせることが不十分になりがちなので、混ぜ終わる際に粉が混ざっているか、よく確認することが重要です。 初歩的なミスには気をつけて ほかにも計量ミスや材料の入れ忘れなどに気をつけなければいけません。 とくに基本材料の多い生地やクリームをつくる際は、材料を入れ忘れてしまったりしやすいため注意が必要です。 つくり慣れている人でもうっかり間違えてしまうことがあるため、つくり始める前には必要な材料や道具そろっているかを確認して、材料を加えるときにも確認することを忘れないでくださいね。

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スポンジケーキ*絶対失敗しない完全攻略法#ワンボール by 田村 りか

スポンジ ケーキ

「お家でケーキを作りたい!」と思っても、上手にスポンジケーキを焼き上げるのは難しいし、時間もないという方はかなり多いのではないでしょうか。 スポンジケーキは頑張って焼こうとしても、スポンジが膨らまなかったりボソボソしたり、おいしく作るのが難しいので、ケーキ作りをスポンジケーキからはじめるのはかなり大変です。 市販のスポンジケーキは、ケーキを楽に作りたい人の希望をかなえる便利なアイテムです。 生クリームなどをデコレーションするだけで、簡単にデコレーションケーキが出来上がります。 子供と一緒にスイーツづくりをしたい忙しいママにもおすすめです。 この記事では、ライターおすすめの市販スポンジケーキをランキング形式でご紹介します。 商品選びのポイントやアレンジ方法も併せてご紹介しますので、参考にして下さい。 市販スポンジケーキの選び方・ポイント ここでは、市販スポンジケーキを購入する際に気をつける点についてご説明します。 ケーキのサイズは人数で決めよう ケーキのサイズは、どこのケーキ屋さんでも〇号という単位で表示されています。 わかりにくいと思うのは私だけでしょうか。 〇人前とか書いてあれば、もっとわかりやすいですよね。 最近は、私みたいな人向けに〇〇cmと書いてあることもあります。 でも、まだまだ〇号という表し方が一般的です。 〇号は、ケーキの円の大きさ(直径)を表しています。 1号は直径1寸(約3cm)を意味し、号数が1つ上がるごとにケーキの大きさは約3cm大きくなります。 同じ号数でも、クリームやトッピングの量、スポンジの段数などによりボリュームに差が出ます。 食べきれるか心配なら、号数だけでなくケーキの見た目の確認もしましょう。 号数 直径 目安 4号 12cm 2~4名 5号 15cm 4~6名 6号 18cm 6~8名 7号 21cm 8~10名 8号 24cm 10~12名 冷凍 vs 常温 市販のスポンジケーキは、常温の商品と冷凍の商品があります。 スーパーでよく売っているのは、常温の商品です。 冷凍の商品は食材専門店や通販でよく取り扱っています。 どちらも製造から1か月程度かそれ以上はします。 冷凍の商品では1年くらい持つものもあります。 1か月以内に食べきるつもりならどちらを選んでも問題ありません。 市販のスポンジケーキはそこそこの大きさがあり、冷凍保存する場合は冷凍庫にある程度の空きが必要です。 冷凍庫のスペースや解凍の手間が気になる場合は、常温の商品がおすすめです。 1か月以上持ってほしいなら、冷凍がよいでしょう。 スポンジケーキの味 市販のスポンジケーキの味は、ほとんどがプレーン味です。 生クリームでデコレーションするのなら、プレーン味がおすすめです。 チョコ味やココア味もあります。 チョコ系のスポンジケーキは、チョコレート味の生クリームなどでデコレーションし、チョコレートケーキにして楽しむことができます。 他にも、ティラミスなどを作るときにベース部分に敷けば、チョコレート味の生地がマッチして本格的な味に仕上がります。 通常はプレーン味とチョコ系のスポンジケーキしか市販されていませんが、クリスマスなどのケーキが売れるシーズンには、変わった味のスポンジケーキが販売されることがあります。 変わった味に挑戦したい方は、ぜひチェックしてみてくださいね。 スライス済みかどうかは意外と重要! 市販のスポンジケーキは、スライス済みの商品とそうでない商品があります。 常温の商品はスライスされていることが多く、冷凍の商品はスライスされていないことが多いです。 これはおそらく、スライスした状態で冷凍するとスポンジの質が落ちてしまうからだと思います。 ケーキを均一な厚さでスライスするのは、素人には簡単ではありません。 特に、ケーキ専用のスライサーをお持ちでない場合、場所によって厚みに違いが出ることもよくあります。 ケーキを切り分けた時に綺麗な断面になるように、スライスに自信がない人はスライス済みの商品がおすすめです。 アレルギー対応商品も! インターネット上のオンラインショップでスポンジケーキを検索すると、小麦粉を使わずに米粉で仕上げた商品や、卵を使っていない商品など、食品アレルギーがある人でも食べられるスポンジケーキを見つけることができます。 食品アレルギーがある方には、こういった商品がおすすめです。 シーズンオフはオンラインショップで 大きめのスーパーなら、年中市販のスポンジケーキを置いてあります。 しかし、クリスマスなどケーキ作りが盛んな時期以外は、スーパーだけでなく通販でも扱われている市販のスポンジケーキの種類が少なく、小さめのスーパーには置いていないことも多いです。 オンラインショップなら、一年中いろんなスポンジケーキを扱っています。 スーパーで見つからないときには、オンラインショップで探してみてください。 市販スポンジケーキのおすすめメーカー ここでは、市販のスポンジケーキのおすすめメーカーについてご紹介します。 サンラヴィアン サンラヴィアンは、洋菓子・和菓子・パンの製造販売メーカーです。 サンラヴィアンのスポンジケーキはスーパーなどによく置いてあり、手に入りやすいです。 カラフルでかわいいパッケージ入りで、「つくってHAPPY」と書いてあるのが特徴的です。 常温保存可能で、賞味期限は1か月強です。 たくさん売れるシーズンのみスポンジケーキを販売しているメーカーもありますが、サンラヴィアンは5号と6号のプレーン味とチョコレート味のスポンジケーキを一年中製造販売しています。 クリスマスやハロウィンシーズンは7号のプレーン味のスポンジケーキも販売しています。 サンラヴィアンのスポンジケーキは味もおいしく、プレーン味はなんとモンドセレクション金賞を受賞しています。 値段も500円前後とお手頃価格で買いやすいため、普段のおやつにもスペシャルなイベント時にも使える使い勝手の良い商品が特徴です。 富澤商店 富澤商店といえば、製菓・製パン材料を中心とした食材や道具など幅広い品揃えで人気があるお店です。 専門店だけあって、お店の冷凍食品コーナーに行くと複数の種類のスポンジケーキを年中扱っています。 スポンジケーキはどれも冷凍保存が必要で、賞味期限は約1年です。 富澤商店のスポンジケーキは、プレーン味とココア味があり、サイズは5号・6号・7号の3種類です。 お値段はどれも1000円前後です。 近くに富澤商店のお店がある方は、ぜひお店で商品をチェックしてください。 富澤商店はデコレーションの素材も扱っているので、楽しく商品選びができるはずです。 お店が近くにない人は、富澤商店のオンラインショップがおすすめです。 富澤商店のオンラインショップは当日発送商品が多いです。 注文した日に発送してくれるので、早ければ翌日には商品を受け取れます。 スポンジケーキアレンジレシピ ここでは、市販スポンジケーキを購入して簡単に作れるレシピをご紹介します。 王道の苺ショートケーキ ケーキの上にのっている苺が大好きな人は多いですよね。 ケーキ店の苺ショートケーキは苺の数が数個ですが、家で作ればたっぷり好きなだけ苺をのせられますよ! 材料(5号用)• スポンジケーキ 5号 1台• 生クリーム 1パック• 砂糖 生クリームの指示通り• 苺 好きなだけ 作り方• 生クリームに砂糖を加え泡立て、ホイップクリームを作ります。 スポンジケーキをスライスします。 苺をスライスします。 スライスしたスポンジケーキの上にクリームをのばし、スライスした苺を並べ、上にクリームをのせてのばし、もう1つのスライスしたスポンジケーキをのせます。 スポンジケーキの上面と側面にクリームを塗ります。 残りのクリームは絞り袋に入れて上面に絞りだし、苺を並べます。 簡単楽々パフェ フルーツパーラーの人気メニューといえば、フルーツたっぷりのパフェですよね。 チョコレートパフェやプリンパフェがお好きな方も多いと思います。 市販のスポンジケーキを使えば、見栄えがするパフェが簡単に作れるので、おすすめです。 材料(1個)• スポンジケーキ 5号 適量• ホイップ済みの生クリーム• お好きなフルーツ 好きなだけ• アイスクリーム お好みで 作り方• スポンジケーキを1~2cm角にカットします。 大きめのグラス(パフェ用でなくてもOK の底に、スポンジケーキを入れます。 フルーツ、クリーム、アイスクリームを好きな順番で重ねて入れていきます。 シロップを塗ればスポンジの乾燥を防げる スポンジケーキをしっとり美味しくするには、シロップが必要です。 スポンジケーキに、ハケを使って表面がしっとりするまで塗ります。 シロップは生地を乾燥から防ぐだけでなく、クリームを塗りやすくしたり、生地をしっとり美味しくするなどの効果があります。 材料(1個)• スポンジケーキ 適量• ホイップ済みの生クリーム(チョコレート味) 適量• シロップ 適量 作り方• スポンジケーキは、両端を切って縦長の形にします。 次にロール状に巻くことができるくらいの薄さにスライスします。 クッキングシートなどの上に生地を置き、表面にハケでシロップを塗ります。 次に、生地にクリームを塗り、手前から奥へと巻きます。 太くしたい場合は、もう生地をつなげてクリームを塗り巻くという作業を繰り返します。 巻き終わったら、シートの端をテープなどで固定し、冷蔵庫で寝かして落ち着かせます。 冷やしたロール状のスポンジを好みの形に切り、切り株らしく配置します。 仕上げにクリームを表面塗り、フォークや竹串などで木の模様を描いたら完成です。 市販スポンジケーキおすすめ10選! ここでは、ライターおすすめの市販のスポンジケーキをご紹介します。 第10位 五洋食品業務用スポンジケーキ 角 サイズ 角形(約29. 0cm)、830g 保存方法 冷凍 味 プレーン アレンジの幅が広がる珍しい角形スポンジ プロ仕様の業務用冷凍ケーキです。 なんといってもこちらの商品の最大の良さは、一般的なスポンジケーキの形とは異なり、角形であるところです。 丸形のスポンジケーキは、ホールケーキを作るには便利ですが、ロールケーキやブッシュドノエルなど丸形ではないケーキの場合は少し不便です。 上手に生地をカットし、うまくつなぎ合わせて使うことになります。 角形スポンジなら、そんな手間はいりません。 スライスしてクリームを塗っていくだけで、よくある丸形のケーキとは違う形に仕上げることができます。 しかも、こちらの商品は、普通の丸形スポンジに比べて大きめなので、お友達をたくさん呼ぶ誕生日パーティーなど、多くの人と一緒に楽しむイベント時に利用するのがおすすめです。 第9位 cotta ママの絶品スポンジケーキ サイズ 15cm 保存方法 冷凍 味 プレーン 保存料・乳化剤・香料・膨張剤は不使用で安心! 製菓材料&ラッピング資材のお店 cottaのオリジナルのスポンジケーキです。 cotta自社工場で手作りされています。 きめの細かいスポンジケーキは、食感はふわふわで、甘さ控えめです。 こちらの商品の魅力は、材料へのこだわりです。 使用されている材料は、卵・小麦粉・砂糖・バター・牛乳とトレハロースだけで、保存料・乳化剤・香料・膨張剤などは使用されていません。 特別な日のためにと考えている人向けの安心なスポンジケーキです。 ただ、保存料が使われていないため、他のスポンジケーキに比べて賞味期限が15日と短めですから、買い置きして常備しておきたいという人には向いていません。 第8位 おいもや ママとつくろうオリジナル手作りケーキセット サイズ 5号、6号、7号 保存方法 常温 味 プレーン モンドセレクション受賞の売れ筋商品 生地の配合にこだわり、しっとりとした食感できめの細かいスポンジケーキです。 やさしいバニラ風味で、生クリームとの相性は抜群です。 2014年には「モンドセレクション」で3年連続金賞を受賞しています。 スーパーに5号サイズがよく置いてあります。 見かけたことがある方も多いのではないでしょうか。 上下2枚にスライス済みなので、クリームを塗るだけでデコレーションケーキが完成します。 賞味期限が製造から40日と長く常温保管できるので、買い置きにもおすすめです。 市販のスポンジで手作りケーキを楽しもう! 「ケーキを手作りしたいけれど、スポンジケーキを焼くのはやっぱり大変」と思っている人におすすめなのが、市販のスポンジケーキです。 市販のスポンジケーキなら混ぜたり焼いたりする手間が省けて、デコレーションだけに集中できます。 小さい子供と一緒の作業でも、比較的気持ちに余裕をもって作業できるのではないでしょうか。 少しくらいデコレーションが不格好でも、おうちでつくった手作りケーキの味は格別です。 これまでスポンジケーキを自分で焼いていた人も、ケーキ作りをしたことがない人も、ぜひ一度市販のスポンジケーキを試してみてください。 思った以上に素早く楽にケーキが完成して、ケーキ作りにハマってしまうかもしれません。 今回はたくさんの市販のスポンジケーキをご紹介してきました。 皆さんの商品選びの参考になれば、私としてはうれしい限りです。

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スポンジケーキレシピ・ふわふわにするコツ【ホール用18㎝】作り方

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